Muchos locales ponen precio a ojo o copiando a la competencia, y al final del mes no salen las cuentas. Aquí tienes un método sencillo, paso a paso y con un ejemplo real, para saber cuánto debe costar cada plato de tu carta.
Lo vemos con un plato real: una pasta con pollo, nata, champiñones y parmesano.
El precio sale de lo que te cuesta producir el plato, no de lo que cobra el de enfrente. Ese coste tiene tres partes:
Calcula lo que cuesta cada ingrediente en la cantidad exacta que lleva una ración (no el paquete entero).
| Pollo | 2,40 € |
| Pasta | 0,65 € |
| Nata | 0,55 € |
| Champiñones | 0,80 € |
| Parmesano | 0,70 € |
| Hierbas y condimentos | 0,25 € |
| Total ingredientes | 5,35 € |
Cada plato consume tiempo de preparación, emplatado y servicio. Repártelo según los minutos que lleva y el coste por hora de tu equipo.
Mano de obra del plato: 2,60 €
Electricidad, gas, agua y alquiler no se ven en el plato, pero los paga cada ración. Reparte el gasto mensual entre los platos que sirves.
Otros costes del plato: 1,05 €
Suma las tres partes. Este es el mínimo que necesitas ingresar para no perder dinero.
| Ingredientes | 5,35 € |
| Mano de obra | 2,60 € |
| Otros costes | 1,05 € |
| Coste total de producción | 9,00 € |
Queremos un margen del 40 %. Eso significa que el coste debe ser el 60 % del precio sin impuestos, así que se divide el coste entre 0,60:
9,00 € ÷ 0,60 = 15,00 € sin IVA
En hostelería, el servicio de comidas y bebidas lleva un IVA del 10 % en España.
15,00 € × 10 % = 1,50 €
15,00 € + 1,50 € = 16,50 €
Con este método, el precio que cubre todos los costes y deja un 40 % de margen es:
16,50 €
Revísalo cada vez que suba un ingrediente: un precio bien calculado hoy puede dejar de serlo dentro de tres meses.
Cambia los valores y el precio se recalcula al momento. Vienen rellenos con el ejemplo.
El margen tiene que ser menor del 95 %.
Beneficio por plato:
La otra mitad es poder cambiarlo cuando suben los costes, sin reimprimir la carta y sin errores al cobrar. Para eso está Restro.
Cambia un precio desde el móvil y tus clientes lo ven al instante al escanear el QR. Sin imprenta.
Cobra con el precio actualizado y emite ticket o factura con la base y el IVA desglosados.
Los pedidos van del móvil del camarero a la pantalla de cocina, sin papel ni platos olvidados.
Te enseñamos cómo gestionar tu carta, tus precios y tus cobros desde un solo panel. Sin compromiso.
Un asesor de Restro te contactará en menos de 24h para enseñarte la plataforma.
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